Passei em um açougue aqui perto, procurando barriga de porco, divertido que os cortes disponíveis eram mais finos do que eu precisava. Quando descrevi o que queria o açougueiro falou que eles chamam de panceta. Carne bem bonita, já cortada ficou assim (1,5 kg):
Água fervendo enquanto cortava a carne. 5 min na água fervente. Pelo que entendi é só para tirar um pouco da gordura e de qualquer ranço.
Tirei a carne, joguei a água fora e usei a mesma panela para dar uma fritada na carne. Como a carne é bem gordurosa é só deixar soltar um pouco de óleo para não grudar no fundo, nem precisa adicionar nada.
Depois de tudo razoavelmente dourado voltei a carne toda para panela e adicionei o açucar mascavo (9 colheres de sopa), caramelizando tudo.
Para o caldo juntei todo o restante (mirin, 3/4 xícara; kirin, 1,5 xícara; gengibre, 6 fatias finas) numa travessa. Destaque para o gengibre fresco direto do quintal da minha mãe.
Preparei 4 litros de dashi usando Hondashi em pó para ir adicionando aos poucos.
Depois de 4h em fogo baixo e reduzir o caldo:
ITADAKIMASU!!!
Ficou bom, mas só para constar:
ResponderExcluirO gosto estava bem forte. A reduzida no caldo concentrou muito o dashi e acho que foi açucar demais para caramelar a carne.
Ainda quero experimentar mais com essa receita.